Information

2015-03-27 00:19:00

最近めっきり暖かくなって、すっかり更新が滞っている私です。

お約束のようになって参りましたが、連続投稿してごまかしちゃえとばかりに、更新です★

さて、2月のお知らせの中で、続々新メニュー登場です!と言っておきながら、全然何が出てるのかわからないじゃん!と言うお叱りの声には、耳をつむり・・・

皆様、もうお召し上がりになりましたか?

 

私のイチオシ!!

「トリュフ風味のタプナードパスタ」です。

リベルテ上級者のお客様は薄々気づいていらっしゃるかと思いますが、リベルテのディナーメニューには、パスタは載っていません。と、言うのも、シェフの「うちは、パスタ屋じゃないんだから、夜はしっかりとりた欧風料理と美味しいワインで楽しんでほしい」と言う思いからディナーメニューにパスタはありませんでした。

「今回のは、シェフのポリシーに反するんじゃないの?」

と言うお声が聞こえてきそうですが、このタプナードパスタは、「ワインと楽しむおつまみパスタ」です。

まぁ、召し上がって頂くのが一番なのですが、この「タプナード」とは、フランス南東部のプロヴァンス地方を発祥とするペーストのことを指します。主に黒オリーブを使用した黒のタプナードと、緑オリーブを使用した緑のタプナードの2種類があり、黒のタプナードの材料は、黒オリーブ、アンチョビ、オリーブオイル、にんにく、ケッパーのピクルスなど緑のタプナードの材料は、緑オリーブ、松の実、粉末アーモンド、にんにく、ケッパーのピクルスなど。

いかにもワインが進みそうなペーストだと思いませんか?聞いただけで赤ワインでしょう!

そして、そのタプナードを使ったパスタは、「正しいアルデンテ」。

パスタの一番美味しい茹で上がりは「アルデンテ」ですよー。「アルデンテ」とは、麺の中心に髪の毛一本程の芯が残った状態ですよー。と、言うことは皆様ご存じのことと思います。ですが、日本では、厳密に言えば、「髪の毛一本程の芯が残っている」=「ゴッチン」(って言いますよね?)だと言われます。日本には、うどん文化があり、(福岡のおうどんは別ですが)「コシ」と言う感覚があります。「コシがある=美味しい」ですが、「芯が残っている=ゴッチン(茹でが足りない。失敗)」となるようです。

・・・話が長くなりましたが、このタプナードパスタは「正しいアルデンテ」です。

中心に髪の毛1本ほどの芯を残して茹で上げられています。私は、この「正しいアルデンテ」だからこそタプナードパスタは、美味しいと思います。タプナードのオリーブの香りや塩分とパスタの芯をしっかりと噛むことで感じる小麦の香りや旨味を素直に感じられる一品です。そして・・・繰り返しになりますが・・・

一口食べては赤ワインを一口、二口。

これが、最高!!!です。

海外の方は、食事に2時間もの時間をかけ、同じメニューを延々おしゃべりしながら食べると言います。

シェフに「私、これなら2時間延々ワインを飲みながら食べ続けたいです!!!!」と言ったところ、シェフから「塩分過多で、身体が悪くなるよ・・・」と少し小馬鹿にした目で冷静に返されました(笑)

フランスの空気を感じられる一品です。

是非、美味しいワインとおつまみパスタのタプナードパスタ。ご一緒にお召し上がり下さいね。

・。・.*・☆。゜・。・☆*・。.゜*☆・。゜・・。*☆・。.゜・*。・☆・゜。・.☆.・。

ワイン&欧風料理 リベルテ 

ランチ;11:30~14:30(14:00OS)

ディナー;17:30~23:00(22:30OS)

詳しくはお問合せ下さい。092-263-7756 


2015-03-26 23:50:00

昨日までの寒の戻りが嘘のように、今日は快晴でした。

そろそろお花見に行きたくなる季節ですね。そして、タイトルにあるように、春は出会いと別れの季節でもあります。お勤めの皆様は、春の異動や転勤の季節。学生の皆さんは、卒業、そして新たな環境への第一歩を踏み出す季節です。

実は、リベルテも今年の春は、出会いと別れの季節となりました。

今までリベルテの看板娘として沢山のお客様に可愛がって頂きました浅田が、この3月をもちましてリベルテを卒業致します。彼女がリベルテに来て約3年でしょうか。沢山のお客様との出逢い、そして、いろんなことを学び、時に泣きながらも一歩一歩成長してくれた3年間だったと思います。そして、いまや押しも押されもしないリベルテの看板娘として、しっかりとお店を支えてくれました。そんな彼女に心から感謝しています。リベルテで共に泣き、笑い、酔っぱらった(?)仲間が旅立つことは、少し寂しくもありますが、彼女が次のステップへ進むことがとても嬉しくもあります。いわゆる「同じ釜の飯を食った仲間」がどんどん増えていけばいいなぁと思っています。浅田もまた、新たな自分の道へ進むための卒業ですので、残りわずかな日数ではありますが、皆様、顔を見にきてあげて下さいね。

そして、それに伴い新たなリベルテメンバーが増えました。

その名も・・・「キイチ」です。

今月お店にお越し下さった方は、ご存知かと思いますが、フレッシュなイケメンです!!!まだまだリベルテのことも、料理のことも、ワインのことも勉強中のキイチですが、お客様に美味しいお料理と素敵な時間を提供したいという思いには、見ているこちらが頭が下がるほどです。そんなキイチを見ていると、「この仕事を始めた時は、あんな風に一生懸命だったなぁ」と初心に帰る瞬間もあります。きっと近い将来リベルテを背負っていってくれる頼もしい存在になってくれることと確信していますので、どうぞ皆様、宜しくお願い致します。

リベルテにも新しい春の風が吹いております。

ワインリストもそろそろ更新時期です。どうぞ、リベルテの春の風と春のお料理を味わいに、お出かけ下さいませ。

お待ちしております。

 

・。・.*・☆。゜・。・☆*・。.゜*☆・。゜・・。*☆・。.゜・*。・☆・゜。・.☆.・。

ワイン&欧風料理 リベルテ 

ランチ;11:30~14:30(14:00OS)

ディナー;17:30~23:00(22:30OS)

詳しくはお問合せ下さい。092-263-7756 

 


1