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2015-02-16 13:43:00

ここ数日は、本当に気温も高く過ごしやすい日が続きますね。昨日は、生憎の曇り空でしたがコートがいらない程の暖かさでした。週末はいかがお過ごしでしたか?

さて、先日よりお知らせしておりましたが、シェフの新作料理、本当に続々登場しています。

お料理が終わるのが先か、ここでご紹介するのが先か・・・若干不安な私です(笑)

今日、ご紹介するのは、すごーくシンプルなお料理です。

「熊本産おいしいトマト」

、「は?トマト!?」って思った方!是非是非食べてみて下さいね。

トマトはトマトでも熊本産の「塩トマト」に軽くオリーブオイルとお塩を振って、シンプルに。

「塩トマト」とは、熊本の海沿いの干拓地で栽培されたトマトのうち、干拓地の塩分の影響を受けて育ったトマトを一般的に「塩トマト」と呼んでおり、普通のトマトに比べて小玉で皮は固めのトマトです。 味は塩の影響があってか小玉でも甘みと旨みが強く、特に有明海の豊穣なミネラルをたっぷり含んでいるのだとか。

この「塩トマト」、初めは塩分濃度の高い土壌で栽培している為、トマトがなかなか栄養を吸収できず、トマトが大きくならなかったので、市場の流通には乗らず、地元で消費されていたそうです。(要するに出来損ない扱いだったのだそう)ですが、小玉でも濃縮された旨味や甘みが徐々に知られ、今では、高級野菜の仲間入りしているのだとか。よく聞く「フルーツトマト」は、トマトに与える水分量を極限まで減らして、トマトの糖度を上げていますが、「塩トマト」は、元々の土壌の塩分が、栄養の吸収を妨げ、それでも成長しようというトマトの力でできたものなのだそうです。(今は、土壌の塩分濃度等は、調整されているようですが)そのおかげで(?)「塩トマト」には、海の塩分の中に含まれているミネラルがさらに美味しさを引き立てているのだそうですよ。

 

さて、この「おいしいトマト」。噛むと「しゃりっ」と音がしそうな位、皮と果肉がしっかりとしています。普通のトマトだと、「グシュッ」となってそれはそれで美味しいのですが、このしっかりと噛む感じ、そして、噛めば噛むほど後からトマトの旨味と甘み、そして程よい酸味がやってきます。オリーブオイルとお塩が絶妙に旨味を引き立ててくれて・・・

 

「あー!!!!白ワイン下さい!!!!」

 

と叫びたくなるようなお味です。

暖かくなって参りました。

こんな日は、リベルテで海と太陽の恵み「塩トマト」で一杯。

いかがですか?

キーンと冷えた辛目の白ワインをご用意して、皆様のお越しを楽しみにお待ちしております。

 

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ワイン&欧風料理 リベルテ 

ランチ;11:30~14:30(14:00OS)

ディナー;17:30~23:00(22:30OS)

詳しくはお問合せ下さい。092-263-7756 


2015-02-14 16:22:00

つい先日は寒波到来で随分と冷え込んでいましたが、ここ数日はまさに「小春日和」のポカポカと暖かい日が続いていますね。

先日は、バール・リベルテへ沢山のお客様にお越し頂きまして、誠にありがとうございました★シェフ不在にも関わらず、沢山のお客様にお越し頂きまして、心から感謝申し上げます。

さて、シェフも大阪から戻り、ただ今新作メニューを続々仕込んでおります。沢山の刺激を貰って帰って来られた様で、厨房でブツブツ。料理を仕込みながらブツブツ。なんだか若干楽しそうでもあります。自分だけずるいなー。。なんて思いつつも、そこはお客様に美味しいお料理をお出しできるのであれば、まぁいいか!と言うことで、目をつぶることにしました(笑)

12日から少しずつ新しいお料理を増やしていますが、この調子でいくとメニュー総替え・・・なんてことにもなりそうな勢いです。皆様、週明けからは、新メニューのオンパレードになりますので、是非是非お見逃しなく!

お越しの際には、是非シェフに「大阪どうでした?」と聞いてみて下さいね。

いつも以上に熱い!!!口調で大阪のお話をして下さるのではないでしょうか。それもまた、リベルテで過ごす楽しみの一つにしていただければと思います。

え?私?もちろん聞きましたよ。「大阪、どうでした?」って。聞いたが最後、「いや~、大阪の○○って店の××が△△でさぁ、そんでそこのムッシュがさ、○×△★・・・・(永遠に続く)」以下自粛。

そして今日は、セントバレンタインデイ。

大切な方を誘って、バレンタインディナーはいかがですか?シェフの濃い大阪話を肴に。美味しいワインでもいかがでしょうか?皆様のお越しをシェフの愛情たっぷり新作メニューと一緒に、お待ちしております★

 ※画像は、石田シェフお気に入りの一枚です。

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ワイン&欧風料理 リベルテ 

ランチ;11:30~14:30(14:00OS)

ディナー;17:30~23:00(22:30OS)

詳しくはお問合せ下さい。092-263-7756 


2015-02-05 21:15:00

さて、またまたお得意の連続投稿です。

一昨日は「節分」でした。皆様豆撒きはしましたか?そうですよ。「鬼はーそとー。福はーうちー」の豆撒きです。最近では恵方巻きが随分と全国的に幅を利かせてきましたが、やはり節分のメインイベントは「豆撒き」だと私は思います。子供の頃、父や母や叔母が「鬼」になってくれて、きゃあきゃあ言いながら豆撒きをしたことを思い出します。豆撒きの後は、年の数だけ豆をお茶碗に入れて、それにお茶をかけて頂くのが、我が家の節分の過ごし方でした。・・・ちなみに我が家では、いまだに節分に豆撒きは欠かせない様で、つい一昨日も玄関先に怪しげなまぁるい物体が大量にばらまかれている・・・と思ったら、豆撒きの跡でした(笑)夜中、何も考えずに見つけた大量の豆は、意外とびびります。

節分には、なみなみならぬ思い入れがあり、また、節分について語りたいことは、山のようにあるのですが、それは、またの機会に。私の中では、2月3日は、大きな節目の日です。と、言うのもこの日を境に新たな年になると言われており、(所謂旧暦の正月だとかなんとか。。。あまり自信がない情報ですが)新たな年の流れがスタートする日だからです。

お正月のザワザワした楽しいハレの日の気持ちも落ち着き、心静かに新たな年の流れを感じる。そして、今年一年の皆様の無病息災を祈りつつ。今年も良い年となりますように。良い年にしましょう!

 ※画像はイメージです。

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ワイン&欧風料理 リベルテ 

2月9日・10日 18:00~24:30

「バール★リベルテ」Openです!

*この2日間は、誠に申し訳ありませんが、ランチはお休み致します。

美味しいワインとおつまみで楽しいひと時を過ごしませんか?

詳しくはお問合せ下さい。092-263-7756 

 


2015-02-05 21:00:00

皆様お元気ですか?ついこの間年頭のご挨拶をしたと思っていたら、もう2月ですね。今日は、パラパラとみぞれ交じりの雨で、寒さも本番。風邪など召されてらっしゃいませんでしょうか。

さて、今日は、お知らせです★

来る2月9日・10日の2日間、「バール★リベルテ」開催します!!!

と、言うのも、これも毎年恒例ですが、シェフが年に一度の出張で不在の為、この二日間はバールのみの営業とさせて頂きます。不在と言っても、出張前にしーーーっかりと軽いおつまみ等々沢山仕込んで下さってますので、「お食事」の提供は、難しいですが、美味しいワインを飲みながらつまむ「美味しいプティオードブル」はご用意できます!!!!ワインもプティオードブルに合わせ、普段はお出ししていないものも取り揃えてみましたので、この機会にぜひどうぞ★

この二日間は、泣いても笑っても一人バール営業ですので冷やかし・からかい・励まし、何でもOKですので、是非是非「バール・リベルテ」へ遊びに来て下さいね!!!!!

そして翌12日(11日は、祝日の為お休み)は、これも恒例の「シェフのお土産料理」をたっぷりご用意致します。

こちらも乞う!ご期待!!

まずは、バール★リベルテでお待ちしております。

 

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ワイン&欧風料理 リベルテ 

2月9日・10日 18:00~24:30

「バール★リベルテ」Openです!

*この2日間は、誠に申し訳ありませんが、ランチはお休み致します。

美味しいワインとおつまみで楽しいひと時を過ごしませんか?

詳しくはお問合せ下さい。092-263-7756 

 


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